最耐阴的蔬菜有白菜、结球甘蓝、结球莴苣等。
白菜，二年生草本，高40至60厘米，常全株无毛，有时叶下面中脉上有少数刺毛。原产于中国北方，是十字花科芸薹属用蔬菜。
结球甘蓝是十字花科、芸苔属的植物，为甘蓝的变种。又名卷心菜、洋白菜、疙瘩白、包菜、圆白菜、包心菜、莲花白等。二年生草本。
结球莴苣，是菊科莴苣属，种子经消毒、催芽、发芽至本叶3至4片时定植，其后注意灌水、施肥管理，约45至60天可采收。原产于欧洲。
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